為持續強化餐飲服務食品安全監管，督促餐飲單位落實主體責任，保障公眾飲食安全，大理市市場監督管理局近期組織開展了餐飲服務食品安全專項檢查，并發布了2023年第二期餐飲服務食品安全“紅黑榜”。本期榜單中，共有8家餐飲單位因食品安全管理規范、環境衛生優良登上“紅榜”，獲得表揚；有13家餐飲單位因存在不同程度的食品安全隱患或衛生問題被列入“黑榜”，面臨整改與監管。

紅榜閃耀：樹立安全規范標桿
登上本期“紅榜”的8家餐飲單位，在檢查中展現了較高的食品安全管理水平。其主要亮點包括：

1. 后廚環境整潔有序：加工區域功能劃分清晰，地面、墻面、操作臺面清潔，物品擺放整齊，有效避免了交叉污染風險。
2. 制度落實到位：從業人員均持有效健康證明，食品安全培訓記錄齊全；“明廚亮灶”工程落實良好，食品原料采購索證索票臺賬清晰可查。
3. 過程控制嚴格：食材儲存生熟分開，餐飲具清洗消毒規范，食品添加劑使用符合標準，各項操作流程均能嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》。
這些單位為全市餐飲行業樹立了積極的榜樣，其規范操作和嚴謹管理值得同行學習借鑒。市場監督管理局希望通過公示紅榜單位，推廣先進經驗，帶動行業整體水平提升。

黑榜警示：曝光問題促整改
本次被列入“黑榜”的13家餐飲單位，暴露出的問題主要集中在以下幾個方面：

1. 后廚衛生環境臟亂差：多處發現油污積存、垃圾清理不及時、食材落地存放、防蠅防鼠設施不全或形同虛設。
2. 食材管理存在隱患：部分單位存在食品原料未離地離墻存放、生熟食品混放、冷藏冷凍設備溫度不達標、食品過期或未標注保質期等問題。
3. 操作過程不規范：從業人員未穿戴整潔工作衣帽、未規范佩戴口罩，餐飲具消毒不徹底或保潔不當，加工制作過程存在交叉污染風險。
4. 制度記錄缺失：未能提供完整的進貨查驗記錄、消毒記錄或從業人員健康管理檔案。
針對“黑榜”單位，大理市市場監督管理局已依法責令其限期整改，并將持續進行跟蹤復查。對逾期未整改或整改不到位的，將依法從嚴查處。此舉旨在形成強有力的震懾，倒逼餐飲單位立即整改，消除安全隱患。

動態管理，共建食安環境
據悉，大理市餐飲服務食品安全“紅黑榜”實行動態管理。對于“紅榜”單位，若后續檢查中發現未能持續保持標準，將被撤銷榮譽并從紅榜中移除。對于“黑榜”單位，在規定期限內完成整改并經復核驗收合格的，可申請移出黑榜；對整改不力或再次發生嚴重問題的，將依法依規嚴肅處理，并可能面臨曝光、行政處罰乃至停業整頓。

市場監管部門呼吁廣大餐飲服務單位以“紅榜”為鏡，向高標準看齊；以“黑榜”為戒，時刻繃緊食品安全弦。也鼓勵消費者積極參與社會監督，通過“明廚亮灶”觀察、投訴舉報等渠道，共同筑牢食品安全防線，營造安全、放心的餐飲消費環境，助力大理市旅游名城形象和健康城市建設。