為切實(shí)保障己亥年（2019年）成吉思汗查干蘇魯克大祭這一重要民族文化盛事期間的食品安全，確保廣大游客和信眾的飲食健康，伊金霍洛旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品藥品監(jiān)督管理所（以下簡(jiǎn)稱“伊金霍洛食藥所”）于近日組織召開了專項(xiàng)餐飲服務(wù)單位食品安全培訓(xùn)會(huì)。
此次培訓(xùn)會(huì)旨在針對(duì)大祭期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的突出風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員進(jìn)行一次集中、系統(tǒng)的食品安全知識(shí)強(qiáng)化與操作規(guī)范指導(dǎo)。會(huì)議強(qiáng)調(diào)了成吉思汗查干蘇魯克大祭活動(dòng)期間食品安全保障工作的極端重要性，要求各餐飲服務(wù)單位必須牢固樹立食品安全主體責(zé)任意識(shí)，切實(shí)履行法定義務(wù)，確保供應(yīng)的每一份餐食都安全、衛(wèi)生、可靠。
培訓(xùn)內(nèi)容緊密結(jié)合大祭期間餐飲服務(wù)的特點(diǎn)與實(shí)際需求，主要圍繞以下幾個(gè)關(guān)鍵方面展開：
- 主體責(zé)任落實(shí)： 深入解讀《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，明確餐飲服務(wù)單位作為食品安全第一責(zé)任人的法律職責(zé)，要求建立健全內(nèi)部管理制度，完善食品安全自查機(jī)制。
- 原料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理： 強(qiáng)調(diào)必須從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。針對(duì)大祭期間可能出現(xiàn)的集中采購(gòu)和食材儲(chǔ)備，特別講解了食材的分類、分區(qū)儲(chǔ)存要求，以及如何防范交叉污染與腐敗變質(zhì)。
- 加工制作過程控制： 詳細(xì)講解了食品加工操作規(guī)范，包括生熟分開、燒熟煮透、餐具清洗消毒、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（如穿戴整潔工作服、保持手部清潔）等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的具體要求。
- 高風(fēng)險(xiǎn)食品與宴席管理： 針對(duì)大型集體聚餐和可能提供的民族特色食品，重點(diǎn)分析了食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，指導(dǎo)如何控制加工量、留樣備查，以及制定并演練食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
- 環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施維護(hù)： 要求各單位確保加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全有效，冷藏、清洗、消毒等設(shè)備正常運(yùn)行并定期維護(hù)。
會(huì)議還通報(bào)了近期食品安全監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的一些共性問題，并提出了明確的整改要求。伊金霍洛食藥所相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在大祭活動(dòng)期間，監(jiān)管部門將加大巡查力度和頻次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為依法嚴(yán)肅處理，以“零容忍”的態(tài)度守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。
與會(huì)餐飲服務(wù)單位代表紛紛表示，通過此次培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)了食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，明確了操作規(guī)范。他們承諾將把培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)到實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，為參與成吉思汗查干蘇魯克大祭的八方來客提供安全、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，共同維護(hù)這一神圣盛典的和諧與圓滿。
